Բովանդակություն
Բովանդակություն
Վերջին լուրերը, որոնք խոսում են խորոված մսի և քաղցկեղի միջև, կարող են ձեզ կասկածելի դարձնել այս ամռանը խորոված վառելու հարցում: Բայց կան պարզ եղանակներ առողջ մնալու և միևնույն ժամանակ բակում խոհարարական ընթրիք վայելելու համար։
Երբ տավարի, խոզի, թռչնամսի, ձկան և վերամշակված մսի, ինչպիսիք են բեկոնը և երշիկը, ճարպը կաթում և այրվում է գրիլի վրա, այն առաջացնում է ծուխ, որը պարունակում է պոլիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածիններ (PAH): Այս քիմիական նյութը կապված է մաշկի, թոքերի, միզապարկի և ստամոքսի քաղցկեղի հետ։ Նվազագույնի հասցրեք պոլիմիլային ակտիվ նյութերի (ՊԱԿ) առաջացման ռիսկը՝ խորովելուց առաջ մսի վրայից ճարպը հեռացնելով և խորովածը փայլաթիթեղով պատելով՝ կաթող ճարպը հավաքելու համար, նախքան այն կդիպչի ջերմության աղբյուրին և ծուխ կառաջացնի։
Ոմանց համար ճարպը հեռացնելը, կարծես, նշանակում է, որ միսը այնքան էլ համեղ չէ։ Դրա դեմ պայքարելու համար ի՞նչ կասեք ունիվերսալ չոր քսուկի բաղադրատոմսի մասին։
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
Բոլոր բաղադրիչները միասին ավելացրեք փակվող տարայի մեջ։ Փակեք տարան և թափահարեք խառնելու համար։ Ծածկեք և համեմունքների խառնուրդը խորը քսեք մսի մեջ։ Միսը գրիլի վրա տապակելուց առաջ թողեք 15-20 րոպե հանգստանա։
Երբ մսի, թռչնամսի և ձկան մեջ պարունակվող սպիտակուցը ենթարկվում է բարձր ջերմության և բաց կրակի, այն կարող է առաջացնել մեկ այլ քաղցկեղածին նյութ՝ հետերոցիկլիկ ամիններ (HCA): ՀԿԱ-ները սահմանափակելու լավագույն միջոցներից մեկը միսը հազիվ կամ միջին հազիվ տապակելն է, ցածր ջերմաստիճանում: Որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ լավ տապակած միսը պարունակում է երեք անգամ ավելի շատ HCA, քան միջին տապակած միսը։
2012 թվականի մի ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ HCA-ի մակարդակը տարբերվում է՝ կախված մսից։ Ամենաբարձր մակարդակն ունի խորոված կամ տապակած բեկոնը, որին հաջորդում են խոզի միսը, տավարի միսը և հավի միսը։ Ձկները նվազագույն HCA ունեն, իսկ մրգերն ու բանջարեղենը՝ ոչ մի։
Այսպիսով, համոզվեք, որ գրիլի վրա նետեք եգիպտացորեն, պորտաբելլա սունկ, պղպեղ, սոխ, սմբուկի կոտլետներ կամ այլ բանջարեղեն։ Իսկ խորոված անանասը կամ կորիզավոր մրգերը, ինչպիսիք են դեղձը և սալորը, համեղ և առողջարար աղանդեր են։ Իրականում, ահա մի հեշտ բաղադրատոմս, որը ներառում է պորտաբելլա սնկով:
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
Պորտաբելլո սնկերի վրա քսեք ձիթապտղի յուղ, ապա ցանեք կիտրոնի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակեք անուղղակի կրակի վրա 8-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Օգտագործեք որպես խավարտ կամ ավելացրեք բլիթի մեջ համեմունքների և այլ բանջարեղենի հետ՝ համեղ բուսակերական բուրգեր ստանալու համար։ Մատուցվում է 8 հոգու համար։
Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ միսը նոսր, քացախի հիմքով սոուսի մեջ առանց շաքարի ընդամենը 30 րոպե մարինացնելը զգալիորեն նվազեցնում է HCA-ների առաջացումը՝ հնարավոր է՝ մարինադում պարունակվող թթուների և հակաօքսիդանտների շնորհիվ։
Մի ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ տերիյակի մարինադը նվազեցրեց HCA-ների քանակը 67 տոկոսով, իսկ սխտոր-քրքում մարինադը՝ 50 տոկոսով։ Ռեհանը, անանուխը, օրեգանոն, խնկունին, եղեսպակը և չամանը նույնպես նվազեցրել են HCA-ները:
Բայց հեռու մնացեք առևտրային բարբեքյուի սոուսներից։ Այս սոուսների մեջ պարունակվող շաքարը միանում է մսի մեջ պարունակվող ամինաթթուներին՝ առաջացնելով HCA-ներ։ Կարդացեք ստորև՝ սխտոր-խնկունիով մարինադի արագ և հեշտ բաղադրատոմսի համար։
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
Խառնեք բոլոր բաղադրիչները պլաստիկե, կայծակաճարմանդով փակվող տոպրակի մեջ, ապա տոպրակի մեջ ավելացրեք միս, տոֆու կամ նույնիսկ բանջարեղեն։ Սեղմեք տոպրակը բաղադրիչների շուրջը, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր մակերեսները ծածկված են։ Հնարավորինս շատ օդ հեռացրեք տոպրակը փակելուց առաջ։
Թողեք մարինացվածը սառնարանում 6-ից 8 ժամ։ Համոզվեք, որ տոպրակը կիսով չափ շրջել եք։ Մարինացվելուց հետո բաղադրիչները տապակել գրիլի վրա կամ տապակել ըստ ձեր նախընտրության։
Հետևեք այս խորհուրդներին, և դուք կարող եք վայելել առողջ, անվտանգ խոհարարական ուտեստներ այս ամռանը և ամբողջ տարվա ընթացքում։
Եթե սիրում եք խոհարարել և ստեղծել ձեր սեփական ստեղծագործությունները, ծանոթացեք iHerb-ի համեմունքների և համեմունքների և մեր սոուսների և մարինադներիտեսականիին։
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
