Բովանդակություն
Բովանդակություն
Դուք կարող է արդեն բուսական կաթ խմող լինեք։ Կամ գուցե դուք հետաքրքրված եք բուսական կաթով մի շարք պատճառներով՝ սկսած լակտոզայի անհանդուրժողականությունից մինչև կայունություն:
Ամեն դեպքում, արժե իմանալ, որ բուսական կաթերը բոլորը նույն սննդային արժեքը չունեն։ Այսպիսով, որոշները ձեզ համար ավելի լավն են, քան մյուսները՞ Ո՞րոնք են պարունակում ամենաշատ սննդարար նյութերն ու միկրոէլեմենտները։ Եվ ինչպե՞ս են դրանք համեմատվում առողջական առումով կաթնամթերքի հետ։
Բուսական կաթերը պատրաստվում են բույսերի՝ հաճախ ընկույզների, սերմերի կամ եփած լոբու՝ ջրի հետ խառնելուց։ Զանգվածային արտադրության մեջ ջուրը սովորաբար ֆիլտրվում է՝ պինդ մասնիկները հեռացնելու և հարթ կառուցվածք ստեղծելու համար։
Ինչպես գուցե կռահել եք, պինդ նյութերի հեռացումը հեռացնում է որոշ սննդարար նյութեր և միկրոտարրեր։ Դա նշանակում է, որ այս կերպ պատրաստված բուսական կաթի սննդային արժեքը ընդհանուր առմամբ զիջում է բնօրինակ բուսական կաթն ամբողջությամբ ուտելուն։
Բուսական կաթի բազմաթիվ տեսակներ հեշտությամբ կարելի է գտնել խանութներում կամ առցանց, այդ թվում՝ նշի կաթ, գետնանուշի կաթ, կանեփի կաթ, վարսակի կաթ, բրնձի կաթ և սոյայի կաթ։ Կոկոսի կաթը նույնպես լայնորեն մատչելի է, չնայած այն ավելի հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քան որպես կաթնամթերքի կաթի փոխարինող, ի տարբերություն այլ բուսական կաթերի:
Դուք կարող եք հեշտությամբ համեմատել բուսական կաթերի սննդային արժեքը՝ նայելով յուրաքանչյուր ապրանքի սննդային արժեքի ցանկին։ Տուփում նշված են սննդարար նյութերը, ինչպիսիք են ճարպը և սպիտակուցը, ինչպես նաև միկրոտարրերը, ինչպիսիք են կալցիումը և վիտամին D-ն: Բուսական ծագում ունեցող շատ կաթեր հարստացված են կալցիումով, և կոկոսի կաթն ավելի շատ հագեցած ճարպեր ունի, քան մյուս բուսական ծագում ունեցող կաթերը:
«Սպառողները ակնհայտորեն նախընտրում են վարսակի և նշի կաթերը, բայց սոյայի կաթն ամենաառողջարարն է», - ասում է բժիշկ Մայքլ Գրեգերը, «Սննդային փաստեր» ամսագրի հիմնադիրը և Ինչպես չմեռնելգրքի և համանուն վավերագրական ֆիլմի հեղինակը։ «Սա միակ բուսական կաթն է, որը համապատասխանում է սննդանյութերի մի շարք չափանիշների»։
Անշաքար սոյայի կաթն ավելի բարձր սպիտակուցային պարունակություն ունի, քան մյուս բուսական կաթերը, և լիարժեք սպիտակուց է։ Որոշ հետազոտությունների համաձայն՝ այն նաև ավելի առողջարար է սրտի համար, քան կաթնամթերքը և ավելի քիչ բորբոքային է։
«17 պատահականացված վերահսկվող փորձարկումների հիման վրա, կովի կաթի փոխարեն սոյայի կաթ խմելը հանգեցնում է արյան ճնշման, խոլեստերինի և բորբոքման զգալի բարելավման», - ասում է Գրեգերը։
Մասնավորապես՝ սիստոլիկ արյան ճնշման ութ միավորով անկում, դիաստոլիկ արյան ճնշման հինգ միավորով անկում, LDL խոլեստերինի յոթ միավորով անկում և համակարգային բորբոքման մարկեր C-ռեակտիվ սպիտակուցի նվազում։
«Կյանքի ընթացքում LDL-ի այդ յոթ միավորով անկումը կարող է սրտի հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնել ավելի քան 10 տոկոսով՝ պարզապես կաթի փոխարինման շնորհիվ», - ասում է Գրեգերը։ «Եթե բարձր եկամուտ ունեցող երկրներում բոլոր կաթնամթերքը փոխարինվի սոյայի կաթով, մենք կարող ենք ընդհանուր մահացության մակարդակը նվազեցնել չորս տոկոսով»։ Դա կնշանակեր ամեն տարի ավելի քան 100,000 ամերիկացիների կյանք փրկել։
Այնուամենայնիվ, որոշ սննդի մասնագետներ նշում են, որ անհրաժեշտ են լրացուցիչ հետազոտություններ՝ բուսական կաթի որևէ կոնկրետ տեսակը առողջության վրա ազդեցության հետ կապելու համար։
Բացի այդ, թե ինչն է ամենաառողջարարը կամ ամենասննդարարը, կարող է տարբեր լինել մարդուց մարդ։ «Եթե, օրինակ, դուք լակտոզայի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեք, բուսական կաթը ձեզ համար ավելի առողջ տարբերակ կլինի», - ասում է Մարիսա Լանդետտան, RDN, Յուտայում բնակվող գրանցված դիետոլոգ, որը մասնագիտանում է բուսական սննդի մեջ: «Եթե ձեր սննդակարգը պահանջում է բարձր կալորիականությամբ և բարձր սպիտակուցային տարբերակներ, կաթնամթերքը կլինի ավելի լավ տարբերակ»։
Առևտրային շուկայում առկա բուսական կաթերը ավելի շատ են մշակվում, քան կաթնային կաթը։ Դրանք նաև հաճախ պարունակում են խտացուցիչներ, ինչպիսիք են գելանի խեժը կամ կարագենանը, քանի որ հակառակ դեպքում դրանք չափազանց ջրիկ կլինեին։ Կաթնային կաթը լցոնիչներ չունի։
Մարդկանց մեծ մասը հեշտությամբ է հանդուրժում հավելումները։ Սակայն, եթե դուք ունեք ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ, ինչպիսին է գրգռված աղիքի համախտանիշը, հավելումները կարող են խանգարել ձեր մարսողական համակարգին, ասում է Լանդետտան:
Մենք բոլորս գիտենք, որ շաքարը մեզ համար լավ չէ։ Այսպիսով, զարմանալի չէ, որ ավելացված շաքարով բուսական կաթերը վնասակար են ատամների համար:
Օրինակ՝ քաղցրացված սոյայի կաթը կարող է բիոթաղանթ առաջացնող լինել։ «Այն կարող է ավելի թթվագոյն լինել, ավելի լավ սնուցել խոռոչ առաջացնող բակտերիաները», - ասում է Գրեգերը։ «Սա կարող է հանգեցնել ատամի էմալի ավելի մեծ ապամիներալացմանը»։ Այսպիսով, ավելացված շաքարով սոյայի կաթը, հավանաբար, խոռոչի առաջացման վտանգ է ներկայացնում։
Կաթնամթերքի կաթը բնականաբար պարունակում է շաքար, սակայն կաթնաշաքարը, ինչպես ցույց է տրվել, ավելի քիչ է առաջացնում խոռոչներ, քան սննդին ավելացվող սախարոզային սեղանի շաքարը։
«Այսպիսով, այն կաթի համար, որը լավագույնս կնվազեցնի խոլեստերինը՝ առանց նպաստելու ատամների ավելորդ խոռոչի ռիսկին, մենք պետք է ընտրենք չքաղցրացված սոյայի կաթ», - ասում է Գրեգերը։
Կա մի հեշտ լուծում՝ առևտրային բուսական կաթ գնելու համար, որը պահպանում է որպես հիմք օգտագործվող բույսի սննդային արժեքը և բացառում է շաքարավազն ու լցոնիչները. պատրաստեք ձեր սեփականը։ Շուկայում առկա մեքենաները կարող են պարզեցնել բուսական կաթի պատրաստումը, բայց դրանք հեշտ է ինքներդ կարգավորել:
Ընկույզի կաթ պատրաստելու համար ձեր ընտրած ընկույզը առնվազն մեկ ժամ թրջեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Ավելի լավ է մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում պահել։ Այնուհետև քամեք ջուրը և լվացեք։ Խառնեք թրջած ընկույզը ջրի հետ, ապա խառնուրդը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Պյուրեն կաթի պես կրեմային չի լինի, բայց հիանալի է սմութիների կամ հացահատիկայինների համար։
Սոյայի կաթ պատրաստելու համար չորացրած սոյայի հատիկները թրջեք առնվազն վեց ժամ, ապա քամեք, լվացեք և եփեք։ Նույն կերպ, ինչպես ընկույզի կաթի դեպքում, լոբին հարեք բլենդերի մեջ ջրի հետ։ Կարող եք նաև վերականգնել կոկոսի թեփուկները, փաթիլները կամ կտորները՝ կոկոսի կաթ պատրաստելու համար: Խաղացեք շուրջը։ Զվարճալի է! Եվ դա թույլ է տալիս կաթը դարձնել այնքան նոսր կամ խիտ, որքան ցանկանում եք։
Հղումներ՝
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
