Կակաո. Օգուտներ, սրտի առողջություն, ճանաչողական գործառույթ և այլն

 կակաոյի հատիկը, թերևս, Երկրի վրա ամենահմայիչ և ամենասիրված ուտեստների աղբյուրն է, քանի որ այն շոկոլադի աղբյուրն է։ Նույնիսկ կակաոյի ծառի պաշտոնական անվանումը՝ Theobroma cacao, ցույց է տալիս այն երկարատև սերը, որը մեզանից շատերը տածում են այս ծառի պտղի նկատմամբ։ Theobroma բառը ծագում է հունարեն լեզվից և նշանակում է «աստվածների սնունդ»։ Եվ չնայած շոկոլադը կակաոյի հատիկներից ստացված այս սննդամթերքներից ամենատարածվածն ու սիրվածն է, ավելի առողջարար ընտրություն է հում կակաոյի փոշին։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում կակաոյի փոշին։

Հում կակաոյի փոշի ստանալու համար հում կակաոյի հատիկները պարզապես սառը սեղմման են ենթարկվում՝ ճարպը հեռացնելու համար, իսկ մնացած պինդ նյութերը մանրացվում են՝ վերածվելով մանր փոշու։ 

Կակաո ընդդեմ Կակաո: Ո՞րն է տարբերությունը:

Կակաոյի փոշին պարունակում է կակաոյի հում հատիկի բոլոր օգտակար սննդարար նյութերն ու օգտակար միացությունները՝ առանց ճարպի։ Ի հակադրություն, կակաոյի փոշին պատրաստվում է տապակած կակաոյի լոբիից: Եվ նույնիսկ եթե նրանք նման են, երկուսն էլ տարբեր են։ Կակաոյի փոշի պատրաստելու ժամանակ հեռացվում է հում կակաոյի հատիկների մեջ պարունակվող սննդարար նյութերի և օգտակար միացությունների մինչև 90%-ը։

Կակաոյի փոշին ստացվում է կակաոյի հատիկներից, որոնք ենթարկվում են խմորման, չորացման և բարձր ջերմության վրա տապակման։ Եվ հոլանդական մշակման մեթոդում, լոբին սկզբում լվանում են ալկալիացնող լուծույթով, որը պարունակում է կալիումի կարբոնատ, նատրիումի կարբոնատ և/կամ նատրիումի հիդրօքսիդ: Նպատակն է հեռացնել դառը բաղադրիչները, որոնք էլ ավելի են նվազեցնում առողջության համար օգտակար հատկությունները։ 

Հոլանդական մեթոդը ֆլավոնոիդների ընդհանուր պարունակությունը նվազեցնում է 60%-ով։ Կակաոյի հատիկները մանրացվում են՝ կակաոյի յուղը առանձնացնելու և հեռացնելու համար՝ ալկալիզացիայով կամ առանց դրա: Մնացած պինդ նյութերը մանրացվում են՝ վերածվելով նուրբ փոշու։ Կակաոյի փոշի պատրաստելու գործընթացում սննդարար նյութերը և առողջության համար օգտակար հատկությունները զգալիորեն կորչում են։ 

Կակաոն հարուստ է ֆլավոնոիդներով

Կակաոյի հում փոշու օգտակար ազդեցությունը հիմնականում պայմանավորված է դրա ֆլավոնոիդների պարունակությամբ, որը կազմում է կակաոյի հատիկի չոր քաշի մինչև 48%-ը։ Համեմատության համար, կակաոյի փոշին պարունակում է ընդամենը 10% ֆլավոնոիդներ։ Տասնհինգ գրամ (մոտավորապես երկու ճաշի գդալ) հում կակաոյի փոշին պարունակում է ավելի քան 400 մգ ֆլավոնոիդներ, մինչդեռ նույն 15 գրամ կակաոյի փոշին կարող է պարունակել ընդամենը 78 մգ: 

Կակաոյի փոշու մեջ պարունակվող հիմնական ֆլավոնոիդներն են՝ ֆլավանոլները , ինչպես կանաչ թեյի մեջ պարունակվողները, և պրոանտոցիանիդինները , ինչպես շատ հատապտուղների, խաղողի կորիզի և սոճու կեղևի քաղվածքների մեջ պարունակվողները։ 

Կակաոյի մեջ կան նաև միացություններ, որոնք մեծացնում են ֆլավոնոիդների կլանումը։ Հիմնականում դա սրտի համար օգտակար հագեցած ճարպերի եզակի հարաբերակցությունն է, որոնք չեն բարձրացնում խոլեստերինի մակարդակը։  պրեբիոտիկ սննդային մանրաթելը նաև նպաստում է աղիքային միկրոբիոմի կազմի վրա դրական ազդեցությանը՝ բարելավելով կակաոյի պոլիֆենոլների կլանումը։

Կակաոյի փոշին հարուստ է նաև սրտի առողջությունը խթանող սննդարար նյութերով, ինչպիսիք են՝ մագնեզիումը և արգինինը՝ ամինաթթուն, որը արյան անոթներում արտադրում է ազոտի օքսիդ միացություն՝ օգնելով վերահսկել անոթային գործառույթը և կանխելով թրոմբի առաջացումը։  

Կակաոյի առողջական օգուտները

Կակաոյի ֆլավոնոիդներ պարունակող սննդամթերքի վերաբերյալ հետազոտությունների մեծ մասը կենտրոնացած է եղել ուղեղի և սրտի առողջության վրա։ Ահա այս առավելությունների ամփոփումը.   

• Խթանում է ուղեղի արյան հոսքը։
• Բարելավում է ուղեղի գործառույթը՝ բարելավելով ուղեղի կապը խթանող ազդանշանային ուղիները։
• Նպաստում է անոթային պատի առողջությանը։
• Պաշտպանում է խոլեստերինի և զարկերակների լորձաթաղանթի օքսիդատիվ վնասից։
• Կանխեք արյան թրոմբոցիտների չափազանց կուտակումը, որը առաջացնում է արյան մակարդուկներ։

Կակաոյի սրտի համար օգտակար հատկությունները

Կակաոյի ֆլավոնոիդների կողմից այս ազդեցությունները առաջացնելու կարևոր եղանակներից մեկը արյան անոթները պատող բջիջների առողջության և գործառույթի բարելավումն է։ Բոլոր արյան անոթները՝ փոքրիկ մազանոթներից մինչև աորտա, ունեն էնդոթելային բջիջներից կազմված պատյան։ Եթե մարմնի բոլոր էնդոթելային բջիջները դասավորված լինեին հարթ, դրանք կունենային գրեթե ֆուտբոլի դաշտի չափ մակերես։ 

Էնդոթելային դիսֆունկցիան սրտանոթային հիվանդությունների կարևորագույն խնդիր է և հանդիպում է անոթային ֆունկցիայի խանգարման հետ կապված բոլոր հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, բարձր արյան ճնշումը և շաքարախտը։ Այս էնդոթելային դիսֆունկցիայի պատճառը տոքսինների (օրինակ՝ ծխախոտի ծուխ) պատճառած վնասն է, արյան մեջ շաքարի բարձր մակարդակը և պրոօքսիդանտների, ինչպիսին է օքսիդացված LDL խոլեստերինը, պատճառած վնասը։ 

Կակաոյի ֆլավոնոիդները կարող են օգնել կանխել այս վնասը և խթանել բջջի կարողությունը արտադրելու ազոտի օքսիդ, որը անոթային համակարգի կողմից օգտագործվող հիմնական քիմիական նյութ է անոթային ճկունությունը, արյան ճիշտ շրջանառությունը և թրոմբի առաջացումը կանխելու համար։

Կակաոյի օգտակար հատկությունները ուղեղի համար

Շատ հետազոտություններ կենտրոնացել են կակաոյի պատրաստուկների ուղեղի առողջության և ճանաչողական գործառույթի վրա օգտակար ազդեցության վրա։ Ուսումնասիրությունների մեծ մասում օգտագործվել է կակաոյի փոշի, սակայն, ինչպես նշվեց վերևում, կակաոյի փոշին պարունակում է հիմնական միացությունների շատ ավելի բարձր կոնցենտրացիաներ և պետք է ավելի լավ արդյունքներ տա։ 

Կակաոյի փոշու վերաբերյալ ուսումնասիրություններում օգտագործվել են մի շարք ստանդարտացված թեստեր, որոնք գնահատում են հիշողությունը, ուշադրությունը, որոշումների կայացումը, լեզվի ըմբռնումը և մտավոր գործընթացների այլ չափանիշներ։ Կատարվել են տասնհինգ կրկնակի կույր ուսումնասիրություններ, որոնցում կակաոյի արտադրանքը համեմատվել է պլացեբոյի կամ ցածր ֆլավանոլներով կակաոյի արտադրանքի հետ։ Այս տասնհինգ փորձարկումներից տասը ցույց տվեցին ուղեղի ֆունկցիայի վրա նշանակալի դրական ազդեցություն, մինչդեռ հինգը ցույց չտվեցին որևէ նշանակալի ազդեցություն։ 

Այնուամենայնիվ, կարևոր է նշել, որ նույնիսկ այն ուսումնասիրություններում, որտեղ ճանաչողական կարողությունների բարելավում հնարավոր չէր ցույց տալ, կային այլ չափանիշներ, որոնք ցույց տվեցին բարելավումներ, ինչպիսիք են՝ մտավոր հոգնածության նվազումը, ռեակցիայի ժամանակի նվազումը, տվյալների մշակման արագության աճը, ուղեղի արյան հոսքի կամ ծավալի աճը ուղեղի որոշակի հատվածներում և ուղեղի օգտակար միացությունների մակարդակի բարձրացումը։

Այս տասնհինգ ուսումնասիրություններում կակաոյի ֆլավանոլների դեղաչափը տատանվում էր ցածր դեղաչափից (օրինակ՝ օրական 50 մգ) մինչև 994 մգ օրական։ Այս ուսումնասիրությունների տևողությունը սովորաբար տատանվում էր մեկից երեք ամիս։ 

Կակաոյի ֆլավանոլների օգտակար հատկությունները նկատելի են տարեցների և երիտասարդների մոտ։ Եվ երբեմն ազդեցությունը նկատվում է ընդունումից երկու ժամ անց։ Այնուամենայնիվ, ավելի բարձր դեղաչափերը և ավելի երկար տևողությունը, ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ արդյունքներ են տվել թե՛ տարեց, թե՛ երիտասարդ հիվանդների մոտ:

Լավագույն մշակված ուսումնասիրություններից մեկում առողջ տարեց մասնակիցները, ովքեր 3 ամիս շարունակ օգտագործել են բարձր ֆլավանոլ պարունակող կակաոյի ըմպելիք (900 մգ), ավելի մեծ արյան ծավալ են ունեցել ուղեղի կարևոր հատվածում (ատամնաձև գալար), որը կապված է հիշողության հետ։ Ընդհանուր առմամբ, տարիքի հետ մարդկանց մոտ ուղեղի այս հատվածում արյան հոսքը և գործառույթը նվազում են։ Կակաոյի ֆլավանոլների ընդունման հետևանքով այս հատվածում արյան ծավալի աճը կապված էր այս հատվածին բնորոշ հիշողության խնդրի բարելավման հետ։ Այլ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ արյան հոսքից բացի, լրացուցիչ օբյեկտիվ չափանիշներ նույնպես նպաստում են կակաոյի ֆլավանոլների ընդհանուր ազդեցությանը ուղեղի առողջության վրա։ Օրինակ, մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ կակաոյի ֆլավանոլները մեծացնում են ուղեղից առաջացող նեյրոտրոֆիկ գործոնի (BDNF) մակարդակը տարեց և երիտասարդ մեծահասակների մոտ։ Այս միացությունը խթանում է նոր ուղեղային բջիջների ձևավորումը՝ փոխարինելու վնասված կամ հին ուղեղային բջիջները։ 

Արդյո՞ք հում կակաոն պարունակում է կոֆեին։

Այո, կակաոյի հում փոշին պարունակում է կոֆեին և նույնիսկ ավելի շատ նմանատիպ միացություն՝ թեոբրոմին։ Մեծ տարբերությունն այն է, որ թեոբրոմինը մոտ տասը անգամ ավելի թույլ է խթանիչ ազդեցություն ունենալու հարցում, քան կոֆեինը։ Երկու ճաշի գդալ հում կակաոյի փոշին պարունակում է մոտ 40 մգ կոֆեին, սուրճի բաժակի կեսից մի փոքր պակաս և մոտ 200 մգ թեոբրոմին։ Ընդհանուր առմամբ, երկու ճաշի գդալ հում կակաոյի խթանիչ ազդեցությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ կես բաժակ սուրճի։

Ինչպես օգտագործել կակաոյի փոշին

Հում կակաոյի փոշի օգտագործելը կարող է լինել ամենահեշտ և ամենաարդյունավետ միջոցը ձեր սննդակարգին օգտակար կակաոյի ֆլավոնոիդներ ավելացնելու համար։ Ահա մի քանի առաջարկներ՝

• Ձեր սմութիներին ավելացրեք երկու ճաշի գդալ հում կակաոյի փոշի։ Եթե անհրաժեշտ է քաղցրացնել այն, ավելացրեք ալուլոզ, քսիլիտոլ, վանական մրգի քաղցրացուցիչկամ ստևիա ՝ ըստ ճաշակի։
• Մեկ ճաշի գդալ հում կակաոյի փոշի և մանրացված արմավ ավելացրեք մեկ չափաբաժնի հունական մածունին։
• Ձեր սիրելի թարմ մրգի վրա ցանեք կակաոյի փոշի։ Հապալասը, ելակը, արքայախնձորը և բանանը հիանալի ընտրություններ են։

Տաք կակաոյի ըմպելիքի բաղադրատոմս 

Եվ ահա իմ սիրելի ձևը կակաոյի փոշին օրվա մեջ օգտագործելու համար։ Ես սկսում եմ գործընթացը՝ տաքացնելով նշի կամ կոկոսի կաթը, ապա լցնում եմ այն մեծ բաժակի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում եմ երկու-երեք ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և մեկ ճաշի գդալ ալուլոզ (կարող եք նաև օգտագործել քսիլիտոլ կամ էրիթրիտոլ): Այնուհետև ես օգտագործում եմ փոքր ձեռքի խառնիչ՝ խառնելու համար։ Եվ հաճախ ես իմ հատուկ ըմպելիքի համը կբարձրացնեմ՝ ավելացնելով 1 ճաշի գդալ կոկոսի յուղ,  1⁄2-ից 1 թեյի գդալ դարչին, 1⁄4-ից 1⁄2 թեյի գդալ մշկընկույզ, երկու կաթիլ վանիլի քաղվածք, երկու կաթիլ անանուխի յուղ։ 

Հղումներ՝

1. Montagna MT, Diella G, Triggiano F, Caponio GR, De Giglio O, Caggiano G, Di Ciaula A, Portincasa P. Chocolate, «Food of the Gods». պատմություն, գիտություն և մարդու առողջություն: Int J Environ Res Public Health. 2019 դեկտեմբերի 6;16(24):4960։
2. Andres-Lacueva C, Monagas M, Khan N, Izquierdo-Pulido M, Urpi-Sarda M, Permanyer J, Lamuela-Raventós RM: Կակաոյի փոշու արտադրանքներում ֆլավանոլների և ֆլավոնոլի պարունակությունը. արտադրական գործընթացի ազդեցությունը։ Գյուղատնտեսական սննդի քիմիայի հանդես։ 2008 մայիսի 14;56(9):3111-7։
3. Գոյա Լ., Կոնգոր Ջ.Ե., դե Պասկուալ-Թերեզա Ս. Կակաոյից մինչև շոկոլադ. մշակման ազդեցությունը ֆլավանոլների և մեթիլքսանտինների վրա և դրանց գործողության մեխանիզմները։ Int J Mol Sci. 2022 նոյեմբերի 18; 23 (22): 14365: 
4. Մարտին ՄԱ, Ռամոս Ս. Կակաոյի ֆլավանոլների ազդեցությունը մարդու առողջության վրա։ Սննդի քիմիական տոքսիկոլ։ 2021 մայիս; 151:112-121։
5. Tan TYC, Lim XY, Yeo JHH, Lee SWH, Lai NM: Շոկոլադի և կակաոյի առողջության վրա ազդեցությունը. համակարգված վերանայում։ Սննդարար նյութեր։ 2021 օգոստոսի 24;13(9):2909։
6. Sun Y, Zimmermann D, De Castro CA, Actis-Goretta L. Կակաոյի ֆլավանոլների և մարդու էնդոթելային ֆունկցիայի միջև դեղաչափ-պատասխան կապը. պատահականացված փորձարկումների համակարգված վերանայում և մետա-վերլուծություն։ Սննդի գործառույթ։ 2019 հոկտեմբերի 16;10(10):6322-6330։
7. Barrera-Reyes PK, de Lara JC, González-Soto M, Tejero ME: Կակաոյից ստացված պոլիֆենոլների ազդեցությունը մարդկանց ճանաչողական գործառույթների վրա։ Մեթոդաբանական ասպեկտների համակարգված վերանայում և վերլուծություն։ Բույսերի սնունդ Hum Nutr. 2020 մարտ;75(1):1-11։ 
8. Զելի Ս, Լոմբարդո Մ, Ստորց ՄԱ, Օտտավիանի Մ, Ռիզզո Գ. Շոկոլադ և կակաոյից ստացված կենսամոլեկուլներ ուղեղի ճանաչողության համար ծերացման ընթացքում։ Հակաօքսիդանտներ (Բազել)։ 2022 հուլիսի 12; 11 (7): 1353։ 
9. Մարտին Մ.Ա., Գոյա Լ., դե Պասկուալ-Թերեզա Ս. Կակաոյի և կակաոյի արտադրանքի ազդեցությունը երիտասարդ չափահասների ճանաչողական կարողությունների վրա։ Սննդարար նյութեր։ 2020 նոյեմբերի 30;12(12):3691։
10. Brickman AM, Khan UA, Provenzano FA, Yeung LK, Suzuki W, Schroeter H, Wall M, Sloan RP, Small SA: Ատամնաձև գիրուսի ֆունկցիայի բարելավումը սննդային ֆլավանոլներով բարելավում է ճանաչողական գործառույթները տարեց մեծահասակների մոտ։ Նեյրոսքի ազգային հանդես։ 2014 դեկտեմբեր;17(12):1798-803։